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    剛出爐的面包適合吃嗎 買面包的注意事項
    2022-07-08

    吃面包也有學問?市面上的面包口味、款式百百種,讓擁有10幾年烘焙經驗的達人告訴你,面包該如何聰明吃!

    吃面包的3個重點

    剛出爐面包不要馬上吃:

    建議面包剛出爐時,即使香氣撲鼻也不要馬上食用。因為面包是熱的且布滿酵母發酵時的二氧化碳,吃進二氧化碳容易產生脹氣有可能造成胃不舒服。應該等面包降溫后再吃,風味較佳。

    面包烤焦后不能吃:

    無論何種面包一旦烤焦后都不建議食用,不但會有苦澀味,吃下肚子也可能影響健康。

    面包能不能天天吃:

    面包在國人的飲食習慣中并非餐餐大量食用的主食,是可以每天都吃一點的。但容易痛風或脹氣者建議少量吃或隔天吃,也要選擇含油量、熱量較少的面包食用。

    各類面包吃對更美味

    土司:

    土司剛出爐時建議整條置放不切片,自然置放至冷卻后使土司內的水蒸氣與二氧化碳都排空,這樣麥香味完全釋放,且形體完整,口感或賣相都較佳。

    若是要將剛出爐的土司硬切片,這樣會因為土司中布滿二氧化碳與熱的水氣,切片容易讓土司切面往下塌陷,單片土司冷卻后口感會變硬且澀,不好吃。

    挑選袋裝土司除注意保存期限外,也可看看袋子底部有無殘留許多面包屑。因為以品質較差的面粉制成的土司會一直掉面包屑屑,另也應挑選表面無斑點或變色的土司,開封后也要檢查土司有無嗆鼻的異味,再食用。

    土司的保存:

    整條土司:用保鮮膜將每個面都完整封好,放進冰箱冷凍保存,以免吸收冰箱內的空氣或水氣而影響口感。保存期限以7天為佳,最好是2~3天內吃完,可取出放在常溫下自然解凍,土司就會回復軟軟的可口狀態。

    切片土司:將袋口封緊,再放入冰箱冷凍保存。同樣2-3天內食用完畢為佳,最多不超過7天。丹麥面包或表面有裝飾的吐司不適合冷凍保存,因其解凍后容易產生油水分離,且表面裝飾的餡料易脫水而口感不佳。

    包餡面包:

    建議選擇包餡面包時,含有沙拉、奶油或蛋食材的優先食用,不要當成隔天早餐,也不能放進冰箱冷凍再回溫。若要購買隔天早餐的包餡面包,建議以紅豆餡、泡芙奶油為佳,夏天時將袋子完整封口再放進冰箱冷藏,以免面包的水分流失而變干,也容易吸收冰箱內的其它食材異味,影響口感。

    法國面包:

    傳統的法國長棍面包每支約莫68cm長,且表面都會式3或5個單數的切面。法國面包剛出爐時,表面是硬的會因接觸空氣開始降溫,瞬間產生脆脆的啪擦啪擦聲,因此會有「法國面包會唱歌」的說法。

    美味的法國面包表面呈現龜裂狀且切面會翻得很開,那是面包烘培過程酵母完全充足發酵的展現。

    法國面包因酵母完全發酵,孔洞會大且少,吃起來才會外面硬脆但里頭松軟,風味絕佳。而左圖中的法國面包孔洞密實且多,吃起來口感較澀。

    好吃的法國面包用手指彈一彈面包,會有清脆且結實聲音。

    歐式面包:

    歐式面包是近幾年相當受歡迎的話題面包,但有時口感較包餡面包硬,而影響到人們的接受度。建議初次嘗試歐式面包者,可從包有紅酒桂圓或起士餡等含水度高的面包開始,口感較好。之后再逐步嘗試雜糧或堅果等歐式面包,慢慢就能吃出歐式面包的特有風味了。

    可頌或丹麥面包:

    未包餡的可頌或丹麥面包也是隔天早餐的好選擇,但因其制作過程油脂含量高,建議食用時要注意食用份量,不要一次吃過量容易引起脹氣或攝取過多油脂等問題。此外,可頌或丹麥面包同樣建議冷卻后再食用,較可享用酥脆口感。

    買面包的注意事項

    剛出爐的面包,絕對不可密封一定要打開透氣,以免將未冷卻而產生的水氣包覆在袋子中,影響面包口感與新鮮度。尤其是以酥脆口感著稱的可頌或丹麥也要記得打開袋口,避免面包因水氣而變軟。

    若是要把面包完整包好,一定要是冷卻的面包。且當數個面包一起裝進提袋時,建議盡量選用寬口袋,持續讓面包透氣。不要用塑膠袋集中拿取,尤其是剛出爐的面包,這樣會將熱面包束在袋中致熱氣或水氣無法釋放,時間一久面包還可能長霉,影響口感。

    面包再食用美味處理

    烤箱回溫法:土司放在室溫下自然慢慢解凍即可,但若是趕著食用建議可用「烤箱」幫忙。將自冷凍土司放在烤盤上,噴點水再放進以預熱200度c的烤箱烤約1~2分鐘即可。除土司外,法國長棍面包、沒有包餡的歐式面包也都可以用此方式再烤過后食用,但烤的時間過久會讓面包變干,故烤箱的溫度及時間視各家廠牌與面包款是不同而自行調整。

    微波爐回溫法:從冰箱冷凍庫取出的土司建議微波爐片不用噴水,直接放進微波爐中「解凍」約10秒,整條土司約30秒即可。同樣國長棍面包、沒有包餡的歐式面包也適用。

    電鍋回溫法:建議電鍋以干蒸的方式處理,不需加水。以免面包吸收過多水氣或蒸的時間至面包糊爛,影響口感。