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    當前位置:佛山市強澤鋼鐵貿易有限公司中醫吃沙鍋記得要配些粗糧 彌補營養損失
    吃沙鍋記得要配些粗糧 彌補營養損失
    2022-07-08

    中國無論南北菜系,都有沙鍋入譜。雞鴨魚肉,干鮮蔬菜,豆制品及山珍海味都可入鍋。由于沙鍋是散熱性較慢的鍋具,有菜熱、湯燙、清淡而鮮香、汁濃而不膩的特點,端上桌還滾滾飄香,為就餐者增添熱乎乎的親和感;并且沙鍋屬陶泥制品,精美的沙鍋常常也是精美的藝術品,所以沙鍋菜更充分體現了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內涵。

    沙鍋菜的選料豐富,新鮮肉類、河鮮海味、菌豆蔬果都可入鍋,營養全面,加上其烹調方式較少用油,所以許多人都把沙鍋當成是最安全美味的菜肴。但其實吃沙鍋時也要注意搭配,否則一樣達不到安全營養的效果。

    這是因為,我們用的普通沙鍋是以黏土為主,加入長石、石英,經過高溫燒制而成的,用其烹制食物具有獨特的風味。但是,使用沙鍋燉制菜肴,由于加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質降解,水的化解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利于人體的消化吸收。

    而且用沙鍋燉制的菜肴,原料中營養素的平均損失率較高,尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等損失率較高,維生素B1、B2平均損失率高達89%左右,維生素C損失率達100%。

    所以吃的時候,需要配些粗糧和新鮮蔬菜來彌補所損失的此類營養素。另外,使用沙鍋燉制的菜肴,由于密封較嚴,原料中異味物質也很難逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸,還存于原料及湯汁中,在熱反應中,生成對人體有害的物質。再者,沙鍋是陶制品,大都經涂釉料燒結,其中鉛、砷等有害物質,會因反復加熱解析,長石、石英等無機鹽也會脫溢,如長期食用,會增加身體內重金屬的沉積量,比如鉛過量容易造成齲齒等,對健康有益無害,所以,沙鍋也不宜常吃。