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    湯圓說冬至 元宵也來湊熱鬧
    2022-07-08

    冬至到了浮圓子、吃湯圓是華人圈熱愛的傳統民俗。大家族在冬至節時吃湯圓、元宵節吃元宵,其樂融融。

    華人喜歡吃湯圓由來已久,本來湯圓和元宵也不分,你“元來”有我,我“圓”中有你,本是一家圓,大圓、小圓都是圓,吃起來口感也一樣!那么怎么有不同的名稱?

    節慶食俗:湯圓,北方叫元宵

    清末時“湯圓”和“元宵”兩種說法其實是指同一種食物,而且年中都吃,因為節慶食俗而有了不同名稱。清末民初,杭州人徐珂(公元1869年-1928年,原名昌,字仲可)著有《清稗類鈔》一書,談到湯圓和元宵的食俗:

    “湯圓,一曰湯團。北人謂之曰元宵,以上元之夕必食之也。然實常年有之。屑米為粉以制之。粉入水,沉淀之使滑而制成者,為掛粉湯圓,有甜咸各餡。亦有無餡者,曰實心湯圓。”

    華夏古人早就知道米粉制的湯圓的美味,一年不分春夏秋冬都要吃。清末時市面上的湯圓有甜餡湯圓、有咸餡湯圓,也有沒餡的“實心湯圓”?,F在叫做湯圓、元宵的,那時“湯圓”一詞就都概括了。

    元宵

    因為清代北京人在元宵節吃湯圓稱為“元宵”,所以湯圓就有了元宵之名。乾隆皇帝弘歷的《元宵聨句》前引記載了這個典故:“浮圓子都人以元宵節食之遂名元宵。”

    湯圓的傳承

    南宋時湯圓叫“圓子”,周必大有《元宵煮浮圓子》詩。唐代時,食物中就有湯圓這一味,名字叫“牢丸”,《酉陽雜俎》就有“湯中牢丸”的記載。傳到北宋時,湯圓也叫“牢丸”。蘇軾游博羅香積寺,看到“夾道皆美田,麥禾甚茂,寺下溪水,可作碓磨”。想像一下,將香米磨成漿不就是牢丸美味?蘇軾吟道:“豈惟牢丸薦古味,要使真一流天漿。”(《游博羅香積寺》)

    吃湯圓風俗更早在南北朝南方荊楚一帶就有??滴趸实酆霘v《元宵煮浮圓子》詩中說道“道古傳是荊楚,而今滿市城”,就說了湯圓的起源于南方荊楚一帶。很有可能那時的冬至節吃的赤豆粥中就有圓子。

    康熙皇帝弘歷《元宵煮浮圓子》詩中說湯圓“道古傳是荊楚,而今滿市城”。南北朝荊楚地方傳下來冬至吃紅豆粥禳疫辟邪的風俗。

    風土志《荊楚歲時記》紀錄了冬至吃紅豆粥禳疫辟邪的風俗,傳說共工氏有個為非作歹之子,在冬至時死了,成為疫鬼,但是他畏懼赤豆,所以人們在冬至日煮赤豆粥吃,來禳疾疫。(“以禳疫按共工氏有不才之子,以冬至死,為疫鬼,畏赤豆。故冬至日作赤豆粥以禳之。”)日本的元旦(古人冬至)飲食文化還保留吃紅豆麻糬。

    清康熙年間,高拱干編著的《臺灣府志》記載,冬至日舉家團𪢮吃湯圓,叫“添歲”,長幼祀祖、賀節,就像新年元旦?,F在臺灣的冬至還流傳著“吃了冬至圓長了一歲”的民諺,這些傳承表現了古風。

    冬至圓寓意 一元復始陰陽交泰

    冬至時吃的湯圓,要有紅、白兩種。紅白在古代就帶有陰陽的象征寓意。冬至時,天地陰陽之氣由剝而復,陰陽交替,陽氣歸來,一元復始。湯圓的“圓”諧音“元”,冬至湯圓象征一元復始;紅色湯圓與白色湯圓合一碗,含有陰陽交泰、一元復始之意。

    冬至到一元復始,萬象即將更新。就在此夜吃一碗冬至圓,應合天人合一的生活精神與態度。在周代、秦代時,冬至是一年歷法之始,所以冬至就是大年,吃了冬至圓過了冬至夜,也就是長了一歲了。

    搓湯圓,滾元宵

    現在從作法上來看,湯圓和元宵的確有差別。搓湯圓是用雙手將糯米粉塊搓成小圓子;滾圓宵是將內餡丸子放進鋪滿糯米粉的圓笸籮上,滾出大丸子。以下介紹它們的作法。

    搓湯圓作法:傳統的作法是從把糯米磨成粉漿開始,磨出的糯米漿引流入布袋中,然后以重物壓干,再取出來搗碎做成“粿脆”。先取出一大塊過熱水煮熟(當黏劑用),然后放入搗碎的糯米粉碎屑中。將全體揉搓成小團(作紅色湯圓,此時放入一點點紅花米),再取小團來搓成長條、掰成湯圓大小的小糯米塊,放手掌心搓成湯圓?,F在買現成的糯米粉的作法就省略了熱水煮熟粿脆這一步驟。

    現代人較少作有內餡的湯圓,古來流傳的冬至民俗中,有作出雞蛋大小的紅白大湯圓各六顆,里面包入糖料和花生粉,稱為“圓仔母”,相當于元宵。明清時代富貴人家也有在湯圓內包入甜、咸餡料的作法。

    滾圓宵作法:一般常用的元宵餡料有芝麻、紅豆、花生等等,先做好餡料、凝固搓成丸子或切成小塊,過一遍水,然后放入滿是糯米粉的圓笸籮上來回滾動,邊滾邊灑水,等到餡料滾成糯米大丸子就算完成。

    “湯圓”是冬至必備的食品,紅白兩色象征陰陽;“圓”意味著一元復始;吃了冬至圓意含長一歲了。

    了解了湯圓與元宵一家親的因緣,讀者看官也了解了古人吃冬至圓的意義與精神內涵。今年冬至,讓顆顆圓潤飽滿的小湯圓、大元宵,幫你圓夢,滾出今年的圓滿好運來。

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