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    2022-07-08

    2、制作餅底面團最好選用清水,而非牛奶。之所以選用清水制作披薩餅餅底,是因為牛奶會增強面團的麩質,而不必要的麩質會造成面團烘烤后口感略硬。并且由于乳糖不能被酵母分解,乳糖在烘烤加熱中的焦化現象容易導致披薩餅底焦糊,影響披薩餅的色澤與口感。由于未經加熱處理的牛奶中富含蛋白酶,由牛奶制作的披薩面團還會產生面團過軟過黏的現象。如果你十分喜愛牛奶的奶香味,可以選擇將牛奶加熱(至沸騰)晾涼后加入面團,以蛋白酶結構。

    7、將披薩餡料炒至濃稠。將披薩餡料炒至濃稠主要是指盡量將炒至餡料的水分耗干,因為水分含量過多的餡料在烘烤過程中會將多余的水分傳入餅底。造成餅底濕氣過重,口感拖沓。所以自己炒至披薩餡料時,盡量把餡料水分耗干。

    如果你掌握了以上這十點,你一定能做出超棒的披薩(做不好也不關我事兒,我這種人向來卸磨殺驢的從來不負責)!快來跟美食杰學習做披薩吧。

    9、選擇一些香料調味。干制或新鮮的迷迭香、百里香、羅勒、胡椒、辣椒等香料都可以加入到披薩餡料中讓披薩口味得到。但是我大力推薦的當然還是牛至,牛至被稱為披薩草可不是毫無根據的,根據就是它外號叫披薩草(多么緊密的邏輯性!)。既然叫披薩草,做披薩不加一些,你不覺得少了點兒什么嗎?

    6、在披薩餅底內用叉子插些小孔。在披薩餅底扎出許多氣孔是為了防止烘烤過程中受熱不均造成餅底過度膨脹隆起,影響披薩餅造型,可以在插滿氣孔的披薩餅底內加入小石子先烤定型,再將石子取出加入餡料(派皮、塔皮也是同樣的道理)。

    8、豐富奶酪品種。除了制作披薩必備的馬蘇里拉奶酪外,還可以在披薩內添加其他奶酪以豐富披薩口感。奶油奶酪、帕瑪森奶酪、意大利乳清干酪、車達奶酪、藍紋奶酪(額,這個算了,藍紋奶酪是沒洗的臭襪子味兒)等奶酪都可以少量加在披薩中,不同奶酪的混合搭配會使奶酪口感妙不可言。

    3、將酵母與鹽分置。使用速發干酵母制作披薩餅底時,并不需要將酵母溶于水中,直接加入面粉中就可以,不過酵母與鹽需要分置面粉的兩側,因為鹽會酵母,如果將鹽與酵母共同放置,一旦加水攪拌,許多酵母剛煥發活性,就被鹽直接搞死了,勢必會影響面團發酵。如果將酵母加入水中,也需要注意水溫,太熱的熱水與冰水都會酵母(雖然酵母可以冷凍儲存,但是不能放入冰水,憋問我為什么,就是這么傲嬌)。

    1、選用普通面粉制作餅底。許多披薩餅配方都會選擇使用高筋面粉或是高筋面粉搭配少量低筋面粉來制作餅底。但是真正的好餅底應該選用普通的面粉(也就是中筋面粉)來制作。中筋面粉因為蛋白質含量適中,會使揉出來的餅底面團含有較少的麩質,這樣餅底就會更加柔軟,而不會像高粉制作的餅底那樣韌性十足,口感過硬。

    5、制作合適厚度的披薩餅底。過薄的披薩餅底會顯得脆弱,容易焦糊。過厚的披薩餅底會因為烤不透而有一股生粉味兒。最合適的披薩餅底應該質地均勻,薄厚合適。以我自己的口味來看,最合適的披薩餅底應該稍薄一些,因為我喜歡薄底披薩酥脆的口感以及更為豐富的餡料。

    4、在面團內添加份額之外的酵母(少量)。在披薩餅底面團中添加額外的酵母不是會影響發酵嗎?那可就理解錯啦!因為我添加的是死亡的速發干酵母!你可以將額外份額的干酵母放于揉面用的清水中煮沸(好),晾涼后和面。為什么要加入死亡的酵母呢?那是因為死亡的酵母細胞含有谷胱甘肽,可以松弛面團麩質,增強面團的延展性,并且能給予披薩餅底更為討喜的味道。

    昌樂傳媒網編輯:劉叢靜

    10、延遲加入餡料。如果你的烤箱達不到310度的高溫的話,最好在烘烤披薩的最后5-10分鐘再加入餡料,這樣才能披薩的奶酪不會過硬,其他餡料也不會被烤糊。

    披薩作為一款美味快捷的烘烤類食物,想必是許多烘焙愛好者的“入坑之作”吧(烘焙是個甜美的坑可是真真兒的)。但是為什么自己做出的披薩口感不好、賣相不佳呢?那是因為你沒有掌握披薩制作中的一些小竅門。小編,等你看完這篇文章,你也能成為一個“披薩達人”。