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    當前位置:佛山市強澤鋼鐵貿易有限公司美食醬油瓶上這兩個字很重要 一直被忽略!千萬記得告訴身邊人~
    醬油瓶上這兩個字很重要 一直被忽略!千萬記得告訴身邊人~
    2022-07-08

    醬油是提升菜肴色香味的廚房秘籍

    顏值低但有內涵

    畢竟吃餃子蘸醬油、吃涼拌時加醬油

    自己炒菜時也要放醬油

    不過超市貨架上琳瑯滿目的醬油

    到底要怎么挑選才對呢?

    看完這篇你會恍然大悟~

    “生抽和老抽pinpinlife”

    但凡下過廚的人都知道:“生抽拌菜,老抽紅燒”。其實,生抽和老抽之間,主要就差了一味配料:焦糖色。

    生抽:顏色淺,而且因為微生物將蛋白質分解的比較充分,游離氨基酸較多,所以味道更鮮美,用來拌菜非常提味。

    老抽:在焦糖色的幫助下,更容易給菜肴染上紅亮亮的醬色,所以當然和紅燒比較搭。如果用老抽來拌菜,先不說味道,原本鮮亮的菜肴變得黑乎乎,視覺上就不好看了。

    “如何挑選pinpinlife”

    1.看清是“佐餐”還是“烹飪”

    按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標簽上,必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

    佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以,它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

    烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒),它的衛生指標要求會低一些。

    用于佐餐的醬油,對于細菌含量的標準,會更嚴格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的話,佐餐醬油更合適一些。

    2.選“釀造”而非“配制”

    釀造醬油:由大豆或脫脂大豆發酵后加入一些配料制成;

    配制醬油:釀造醬油和酸水解植物蛋白調味液的混合物,其中釀造醬油≥50%即可。

    配制醬油的色澤、香氣、滋味都會差一些,并且醬油的配比也不能保證。所以,買的時候還是看看包裝,選擇“釀造醬油”吧。

    3.鮮不鮮,看“氨基酸態氮”

    一般醬油配料表上都會標注,這是一個簡單粗暴的指標,范圍一般在0.4-1.3g/100ml,數字越大,醬油的等級越高,滋味越鮮美。

    合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。所以購買的時候記得挑氨基酸態氮含量更高的~

    “醬油種類pinpinlife”

    除了傳統的生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實際上如何呢?

    1.菌菇醬油、海鮮醬油

    實際:多添加了一些食品添加劑

    很多人認為,海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實,大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分,即使有,也只是一些干貝成分,真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。

    總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼,不過品種口味會有點不同,你想偶爾換著吃吃也可以。

    2.兒童醬油

    實際:純粹是廣告噱頭

    現在一些商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上“兒童”標簽的價格飚升,是普通醬油的2.5倍。其實小朋友3歲之前應該清淡飲食,醬油、鹽都應盡量少吃,“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。

    有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號,事實上,醬油是由大豆、小麥等制成,原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸,也就是說,只要是醬油都含氨基酸。

    一句話總結:醬油別迷信那些花里胡哨的,買普通的就行。

    3.少放醬油更健康

    對于醬油來說,最大的講究就是注意控制量。一大匙(10 mL)的醬油中的差不多有1.5-2 g鹽,要知道鹽的推薦量一天也就6 g。

    而且,大部分醬油中都有鮮味物質。如果放了醬油就得少放或不放味精雞精,否則容易太咸變成了齁嗓子。之前品品姐有些食譜文章放了醬油就不用放鹽,這下明白了吧。

    另外,傳說中“有傷口不能吃醬油”,害怕累積黑色素,但完全是顏色歧視,目前表明是沒有任何科學依據的。

    “醬油鹵肉pinpinlife”

    看到這十足誘惑的大肉菜,你一定想象不到它的做法有多簡單!

    材料五花肉500g,生抽35克,老抽15g,冰糖30g

    步驟

    把五花肉洗干凈切大塊,放炒鍋里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮開后,轉小火1小時,最后開中火收汁即可。

    醬油鹵肉味道介于鹵肉和叉燒之間,不僅僅是好吃,兼有鹵肉的香和叉燒的甜,就像它做法如此簡單一樣,香得只剩肉香啦~你要是愿意還可以放幾個雞蛋進去一起鹵,特別下飯!

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