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    當前位置:佛山市強澤鋼鐵貿易有限公司中醫黑米:養顏抗衰冬日養顏新招
    黑米:養顏抗衰冬日養顏新招
    2022-07-08

    什么是黑米

    根據口感、顏色的不同,大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種,人們常把它們叫做黑米。

    食物營養價值的一般規律告訴我們,同樣一種食物原料中,顏色越深的,營養價值就越高,大米同樣符合這個規律。所以,黑米的營養價值要遠遠高于精白米。

    黑色素有抗衰老(抗衰老食品)作用

    黑米的顏色之所以與其他米不同,主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。

    與精白米相比,黑米中的B族維生素(維生素食品)含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵(鐵食品)、鋅、錳等微量元素(微量元素食品)含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2-2.5倍。

    自古以來,黑米就被人們當成一種滋補保健(保健食品)品

    《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫認為,黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。

    由于黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化(消化食品)速度比較慢,血糖指數僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖(血糖食品)的劇烈波動。此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓(血壓食品)、減少患心腦血管疾病的風險。所以,糖尿病(糖尿病食品)人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

    用來煮粥效果最好

    為了更多地保存營養,黑米往往不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥,而不是做成米飯。

    煮粥時,為了使它較快地變軟,最好預先浸泡一下,讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮,只需20分鐘左右即可食用。

    為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營養成分。

    一般來說,黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時,最好配些糯米來增加黏度。

    除了粥之外,黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等?,F在還開發出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用。